亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% ,亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動(dòng)脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽中還含豐富的礦物元素,其中鉀和鋅的含量都很高,鉀與維持人體正常血壓有關(guān),鋅為人體必需的微量元素,對(duì)維持人體正常的生理功能具有重要作用。
亞麻籽含油率35-45%,亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高,α-亞麻酸含量為61. 27%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑,有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽油中還存在數(shù)量可觀的高級(jí)脂肪醇,甾醇和羥類等。